F224 舌尖上的运河｜邳州特色美食：辣椒炒㸆鱼

舌尖上的运河｜邳州特色美食：辣椒炒㸆鱼

大运河文化研究 2022年12月19日 06:00 江苏

 

辣椒炒㸆鱼

 





 


辣椒炒㸆鱼，是邳州人总也吃不够的家常菜。它色泽“红绿黄白”，味道“鲜辣香咸”，卷入煎饼或刚出炉的热锅饼，那种特有的酥脆和辣香让人口齿生津，食欲倍增。邳州㸆鱼以大运河、沂河出产的为佳。捕鱼时将长度不足二三厘米的小鱼集中收藏，洗净后在铁锅、鏊子上炕干，或在阳光下晒干，以炕干的小鱼味道最为纯正，“锅㸆鱼”之名由此而来。平时收藏于阴凉处，可以四季烹饪食用。

 

辣椒炒㸆鱼做法：热锅倒油，油热后放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；然后加㸆鱼煸炒，改小火，放入切好的鲜辣椒、蒜片，翻炒均匀，倒入少量料酒、香醋、生抽；加少许水，最后加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。免责声明：本公众号所发布的信息均出于公众传播，如其他媒体或个人从本号下载使用须自负版权等法律责任。部分图文来源于网络，如有侵权请联系删除。