辣椒炒㸆鱼

辣椒炒㸆鱼，是邳州人总也吃不够的家常菜。它色泽“红绿黄白”，味道“鲜辣香咸”，卷入煎饼或刚出炉的热锅饼，那种特有的酥脆和辣香让人口齿生津，食欲倍增。

邳州㸆鱼以大运河、沂河出产的为佳。捕鱼时将长度不足二三厘米的小鱼集中收藏，洗净后在铁锅、鏊子上炕干，或在阳光下晒干，以炕干的小鱼味道最为纯正，“锅㸆鱼”之名由此而来。平时收藏于阴凉处，可以四季烹饪食用。

辣椒炒㸆鱼做法：热锅倒油，油热后放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；然后加㸆鱼煸炒，改小火，放入切好的鲜辣椒、蒜片，翻炒均匀，倒入少量料酒、香醋、生抽；加少许水，最后加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。

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